✕

Легенда

Откуда взялась наша еда: 31 карточки от огня и пшеницы до альтернативного белка. Вертикаль — время (шкала крайне нелинейная: миллион лет сжат в верхнюю полосу, последние века растянуты).

Разделы

Условные обозначения

Как читать

• Даты одомашнивания — археологические оценки, разброс в сотни и тысячи лет нормален.
• Многие «исконные» кухни моложе, чем кажется: острая азиатская и томатная итальянская появились после 1492 года.
• Цена продовольственного изобилия названа прямо: рабство на сахаре, голод на монокультуре, здоровье на промышленной еде.

Отбор и пересказ — Е. В. Черепанов.